17 Августа 2022, Среда, 00:30
27.06.19 03:55 | Наука | 691

Российские ученые заявили о создании полезного пива без похмелья

Фото: depositphotos / VadimVasenin

Ученые Уральского федерального университета (УрФУ) разработали рецепт пива, которое не вызывает похмелья. Как сообщает телеканал «Яктия 24» со ссылкой на ТАСС, напиток содержит витамины и минералы, обладающие антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами.

«Добавлять при производстве пива вещества, смягчающее вредное воздействие алкоголя, в частности, экстракты корней кудзу и водорослей хлорелла, предложили химики УрФУ, чтобы человек не мучился головной болью, а наслаждался вкусом и получал вместе с напитком полезные витамины и минералы, обладающие антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами… Планируемые к внедрению в рецептуру ингредиенты недорогие и их использование не приведет к удорожанию пива», — отметили в пресс-службе министерства науки и высшего образования России.

Отмечается, что работа ведется совместно с коллегами из петербургского университета ИТМО.
«Мы подбираем режимы и условия, в частности, температурные, изменяя таким образом свойства дрожжей, а также применяем вкусовые добавки. Другими словами, в результате нашей работы и пиво становится функциональным продуктом», — сказала профессор УрФУ Елена Ковалева, слова которой приводятся в сообщении.

Кроме того, на основе ферментированной пивной дробины — отходного продукта пивоваренного производства — в лаборатории разрабатывают печенье и батончики-мюсли. В дробине, как пояснили ученые, содержатся полезные крахмал и клетчатка (источники моносахаров - глюкозы, кислозы), витамины (в основном группы B, а также C и D), минералы, бета-глюканы, являющиеся пребиотиками «пищей» для микроорганизмов, полезных для кишечника.

«Необработанная пивная дробина слишком жестка для употребления, но после ферментации она пригодна в качестве добавки к овсяной муке для получения продукта питания, например, овсяного печенья. При этом полезные вещества, содержащиеся в такой муке, усваиваются полностью, что выгодно отличает функциональный продукт от БАД», — отметила Ковалева.


Система Orphus